Linguina, aglio nero, colatura di alici, mousse di capra

Difficoltà

Media

Preparazione

120 minuti

x 4
Dosi per

4 persone

Ingredienti

  • 320 g di linguine

  • 8-10 spicchi di aglio nero

  • 1 litro di fumetto di pesce

  • 10g di Colatura di Alici di Cetara

  • 10g di aceto affumicato

  • 80g di mousse di formaggio di capra fresco

  • polvere di cappero

  • sale

  • pepe sanho

  • olio extravergine

Preparazione

La Linguina, aglio nero, Colatura di Alici di Cetara e mosse di capra è una ricetta dello chef Stefano De Gregorio.

Scaldare un pentolino con dell’olio extravergine e l’aglio nero. Portare ad alta temperatura e poi aggiungere un paio di mestoli di brodo di pesce e cuocere per 3-4 minuti. Nel frattempo mettere una casseruola piena d’acqua sul fuoco con metà del sale rispetto al normale. Frullare aglio nero e brodo di pesce con olio a filo per ottenere una salsa abbastanza liquida
Successivamente, lessare la pasta per metà del tempo di cottura e trasferirla in un pentolino insieme alla salsa ottenuta in precedenza e portare la pasta a cottura. Successivamente, lessare la pasta per metà del tempo di cottura e trasferirla in un pentolino insieme alla salsa ottenuta in precedenza e portare la pasta a cottura aggiungendo altro brodo di pesce ogni volta che necessario.
Preparare una mousse a parte frullando il formaggio con un po’ di acqua di cottura e tenere da parte. A cottura ultimata, aggiungere la Colatura di Alici di Cetara e l’aceto affumicato, mantecare e impiattare con la mousse di formaggio, polvere di capperi e pepe sansho.

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